家传秘製滷汁大公开 你怎幺可能不爱呢


一份好的滷味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用,哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的滷汁,那份满足感一定只有尝试过的人才知道!

家传秘製滷汁大公开 你怎幺可能不爱呢

滷味的滷水从外观上分为红卤和白卤。红卤是利用酱油、红糖等深色调味品调製的,比较适用于滷製肉禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁,热食、冷盘均可;白卤,一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料製成的,口感比较清爽,适用于卤质水产品、蔬菜瓜果等等,用浸泡的方式能保证蔬菜瓜果的颜色,使口感脆嫩。滷水浓郁的味道来源于各种香料的中和,既能作为调味品同时也是中药材,好的滷汁不仅有开胃的作用,更能健胃、顺气,促进血液循环,当然调料也不是越多越好。

卤猪肝

原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐。

1、猪肝洗凈,用清水浸泡,中途多换几次水;

2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水沖洗乾净;

3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;

4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开,小火慢煮10分钟;

5、添加焯水后的猪肝,大火煮开,添加黄酒和生抽,继续用小火炖煮20分钟左右,煮至用筷子捅开无血水即可;

6、添加适量盐调味,关火浸泡,吃时捞出切片,可调味汁蘸食。

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卤牛肉

材料:牛腱子,葱段,姜片,香叶,干辣椒,八角,花椒,陈皮。

调味料:老抽,生抽,料酒,白糖,盐。

处理牛肉:

1.牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我切成了6块),时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水,这步忘记拍了。

2.大葱切段,姜切片。

3.汤锅里放适量的水和几片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。

4.将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用。

做滷汁:

1.另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为準)和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

2.加入2勺的老抽,主要为了提色,量不用太多。

3.放1大勺的生抽提鲜。

4.放入适量的料酒去腥。

5.再加多半勺的白糖,提鲜。

6.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成滷汁。

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卤牛肉

1.滷汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。

2.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

3.20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(滷汁要略微咸一些)。

4.再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)。

5.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)。

6.将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。

保存老滷汁:

1.取一部分的卤汤滤去香料(不用太多,有2、300ml就可以了),放到保鲜盒里,晾凉后放冰箱冷藏即可。如果最近不再卤东西的话最好放冷冻室冷冻保存,有时间就拿出来煮下再继续放冷冻室。

贴心提示:

1.卤牛肉的过程中牛肉会缩很多,所以牛肉要切大块点卤。

2.牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味。

3.我放了差不多2大勺的老抽,卤出的颜色偏淡,喜欢颜色重的要适量多加些老抽。

4.将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜,一来是可以更入味,二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。

卤鸭脖

原料:鸭脖适量,爱做多少做多少。可以凉了以后吃,也好吃。

配料:葱结,姜片,八角 花椒辣椒(根据自己喜好放花椒辣椒,花椒多一些好吃)冰糖

调料:盐 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 鸡精 白酒

原料:鸭脖切段,烧开水,倒入鸭脖,在次烧开,放两汤匙二锅头。

1、锅里放油,煎鸭脖到两面金黄。

2、放入配料中所有的材料,炒出香味(不包括冰糖)。

3、放料酒三汤匙,生抽一汤匙,冰糖,老抽半汤匙,兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐,小火焖二十分钟。

4、大火收汁,放点辣椒粉 花椒粉翻匀,关火放点鸡精即可。

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滷鸡爪

原料:鸡爪

配料:葱,姜,八角。干辣椒

调料:盐,十三香,冰糖,米酒,味精

1、鸡爪去指甲,焯水捞出。

2、炒糖色,炒到鸡爪微黄。

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

4、老抽生抽一比一,米酒一碗。烧开。

5、放盐,十三香,烧开。

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

7、鸡爪不要煮很久,太软了也不好吃,有点劲道的比较来劲。这个红烧法和那个红烧鸡翅的差不多。红烧类都大同小异。

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卤猪蹄

1、材料:猪蹄2只,每只切成4半,卤料包1包,盐1勺。

2、猪蹄用水泡2个小时,中间更换2次水以去除血水。

3、放入煮锅淖水。

4、大火开锅5分钟关火。

5、猪蹄捞入盆中用温热水沖洗乾净。

6、卤料加入水煮开做成卤料汁。

7、加入猪蹄吗,大火烧开转小火煮45分钟。

8、卤好的猪蹄关火。

9、趁热加入食盐搅拌均匀,猪蹄在原汤中凉透浸泡一夜。

10、卤好的猪蹄放置冰箱,食用时上桌即可,卤料汤也可作为老汤冷冻下次使用。

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可乐滷蛋

原料:鸡蛋10颗,可乐一瓶500ml,盐适量,葱、姜、八角适量,冰糖适量,生抽适量,老抽少许。

1、鸡蛋洗凈,放入锅中,煮5分钟。

2、立即捞出,投凉。

3、浸泡至完全冷却。

4、边浸泡边剥皮。

5、锅中倒入可乐。

6、放入葱、姜、八角、香叶。

7、放入适量的盐。

8、放入少许冰糖。(可不放,个人感觉可乐就够甜了)

9、倒入适量的生抽,放入少许老抽上色。

10、将料汁煮开,转中小火,持续煮开5-10分钟,至材料出味。

11、将鸡蛋放入,煮开,关火。

12、如果鸡蛋漂浮,则上色不会均匀,可以在上面盖盘子,将鸡蛋压入料汁中。鸡蛋浸泡到第二天早晨,就可以捞出食用了!

家传秘製滷汁大公开 你怎幺可能不爱呢

自家做的滷製品,有时候口味确实不及外卖的那幺诱人。每个店家都称自家是独家秘制,至于用啥秘制,咱不得而知。可自已知的是国家明令禁止的这个精那个精,这个添加剂那个化学物质,过去、现在,仍然在许多食品领域被广泛运用。还是自家做的健康些,保险些。

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